 |
Chambre d'Agriculture L'agenda du mois... REMBOURSEMENT TIPP 2010 Formulaire de remboursement de la TIPP 2010 en cliquant ici.Eléments topographiques cliquez ici
Productions Animales Identification des ovins et des caprins : les nouvelles procédures cliquer ici Télécharger la charte foncière ici
|
|
 |
| Le fromage de Banon |
Le Banon est un fromage de chèvre AOC issu de la région
de Banon, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Son
originalité est double, d’une part par sa présentation,
enveloppé dans des feuilles de châtaigniers, et d’autre
part par sa technologie de fabrication, le caillé doux.
Très souvent imité, mais jamais égalé, ce fromage très
haut en goût mérite le détour.
|
Le terroir | D'Antonin le Pieux à Frédéric Mistral... |
Un fromage qui a une histoire | La légende raconte que l'Empereur romain Antonin Le Pieux (86-161) en « mangea tant qu'il en mourut ». Plus sérieusement, différents récits authentifient la présence de
fromages de chèvres dans notre région depuis le moyen âge, notamment sous la forme de TOME (toumo en provençal), qui est la représentation du Banon avant la mise sous feuille.
Plus récemment, Frédéric Mistral (1878-1886) et même Jules Verne (1828-1905) ont remarqué le Banon ce fromage si original. |
 Le Banon : un fromage de terroir
Le caillé doux est une constante de fabrication dans tous les pays du pourtour méditerranéen. Les fermières de Haute-Provence se sont transmis la recette du Banon au caillé doux, seule technique permettant au lait de chèvre de devenir fromage doux et moelleux sous un climat sec et chaud.
Au pays de la lavande, du thym, de la sarriette et du romarin, au milieu des collines ensoleillées, si chères à Giono, les chèvres trouvent leur alimentation sur les parcours et prairies. Ces pratiques traditionnelles d'élevage, basées sur le pâturage, maintiennent au Banon un lien étroit avec le terroir. |
| La reconnaissance du Banon en AOC a pour but de protéger un patrimoine unique et de relocaliser le berceau d'origine, qui compte 31 cantons, 179 communes réparties sur les 4 départements Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse et Drôme. |
La production | Le Banon : un fromage de caractère | Née de la nécessité de trouver en période hivernale une source de protéines pour la famille, la fermière haut provençale avait imaginé de plier les TOMES dans des feuilles de châtaigniers pour les maintenir moelleuses et reporter
leur consommation en hiver, période de tarissement des chèvres. Au bout de quelques semaines ou mois, la tome sèche devenait BANON, fromage puissant et corsé.
Le Banon est un caillé doux fabriqué au lait de chèvre cru et entier dans les exploitations fromagères fermières de Haute-Provence. Il est plié et mûri dans des feuilles de châtaigniers brunes, liées par un brin de raphia naturel.
Les tomes avant pliage sont affinées entre 5 et 10 jours et peuvent être trempées dans du marc de raisin. Puis la tome est enveloppée dans des feuilles de châtaigniers à l'abri de l'air, où a lieu une fermentation pendant au moins 10 jours.
La tome devenue Banon est alors prête à consommer : le Banon est moelleux et crémeux à cœur, mélange de douceur et de saveurs fortes. Le Banon a un goût unique qui en fait un fromage de caractère. |
 Pour plus d'informations
Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion du Banon
Maison Régionale de l'Élevage - Route de la Durance
04100 MANOSQUE
Tél. 04 92 87 47 55 - Fax 04 92 72 73 13
Site de l'AOC Banon (http://www.aoc-banon.com) |
|
|
|
|
|
|
