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| Les signes officiels de qualité |
La certification de produits alimentaires peut se diviser en quatre signes officiels français et trois systèmes de protection européens. | Les signes français :
- l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC),
- le label agricole,
- la Certification de Conformité Produit (CCP),
- la mention Agriculture Biologique.
Les signes européens :
- l'Appellation d'Origine Protégée (AOP),
- l'Indication Géographique Protégée (IGP),
- l'Attestation de Spécificité (STG).
Bien que complémentaires, ces signes de qualité et d'origine se distinguent par une conception différente de la notion de qualité correspondant à des attentes diversifiées de consommateurs, mais aussi à des marchés et des stratégies de valorisation distincts. |
 L'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.)Terroir et talent de l'homme.L'AOC est la dénomination géographique d'un pays, d'une région ou d'une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus exclusivement ou essentiellement au milieu géographique, comprenant les facteurs naturels et les facteurs humains. Elle implique un lien étroit entre le produit, le terroir et le talent de l'homme, avec l'idée de prééminence du terroir, du sol et la notion de non- reproductibilité dans un autre terroir. |
 Le Label AgricoleLa qualité supérieure.Le label agricole atteste qu'une denrée alimentaire ou qu'un produit agricole non alimentaire et non transformé possède un ensemble de caractéristiques spécifiques préalablement fixées et établissant un niveau de qualité supérieure le distinguant des produits similaires, validé par des analyses sensorielles et des tests de dégustation confiés à un jury de consommateurs mais aussi à un collège de spécialistes. |
 La Certification de Conformité Produit (CCP)Véracité des informations.La certification de conformité garantit qu'une denrée alimentaire ou qu'un produit agricole non transformé est conforme à des caractéristiques spécifiques ou à des règles préalablement fixées portant, selon le cas, sur la fabrication, la transformation, le conditionnement et l'origine.
Les caractéristiques spécifiques du produit reposent sur des critères objectifs, mesurables, traçables et significatifs consignés dans un cahier des charges. |
 La mention Agriculture BiologiqueAbsence de produits chimiques de synthèse.Un produit « Bio » est un produit agricole ou une denrée alimentaire :
• résultant d'un mode de production exempt de produits chimiques de synthèse,
• appliquant des méthodes de travail fondées sur le recyclage des matières organiques naturelles et sur la rotation des cultures,
• respectant un plan de reconversion des terres,
• utilisant des moyens de lutte biologique,
• limitant l'emploi d'intrants (additifs, conservateurs...). |
Les signes Européens | Les règlements communautaires ne créent pas de nouveaux signes de qualité mais instaurent une protection du vocabulaire réservé à des produits faisant l'objet d'un cahier des charges et d'un contrôle par tierce partie (bénéficiant donc d'une certification de produits). Ainsi :
• seules les AOC peuvent être enregistrées comme AOP,
• seuls les produits sous label ou avec certification de conformité pourront demander l'enregistrement d'une IGP,
• l'enregistrement d'une STG est réservé à des produits bénéficiant d'un label ou d'une CCP. |
 L'Applellation d'Origine Protégée (A.O.P.)Un savoir-faire et un terroir.Le couple AOC/AOP est par nature un produit à forte typicité. Il puise celle-ci dans son origine géographique : c'est le terroir au sens large, c'est-à-dire intégrant les composantes géologiques, pédologiques, climatiques, techniques et humaines, qui lui confèrent sa spécificité et sa personnalité. Enfin, l'AOC/AOP impose que l'ensemble du processus de production et de transformation se passe dans une seule et même zone dont il faut démontrer la cohérence et l'influence vis à vis des caractéristiques du produit. |
 L'Indication Géographique Protégée (I.G.P.)Un savoir-faire et un bassin de production et/ou de transformation.Elle protége un produit agricole ou une denrée alimentaire qui présente une réputation ou une autre caractéristique attribuée à cette origine géographique. L'IGP se fonde surtout sur la réputation du produit, sur son histoire liée à celle d'une localité, assortie de caractéristiques ou de qualités particulières. La production ou la transformalieu dans l'aire géographique délimitée. |
 L'Attestation de SpécificitéUn savoir-faire, pas de terroir, mais une histoire et une tradition.Le troisième système de protection européen traduit par le sigle STG (Spécificité Traditionnelle Garantie) ou Attestation de Spécificité met en valeur le caractère traditionnel d'un produit ou d'un mode de production. Il s'agit de produits obtenus à partir de matières premières traditionnelles (emmental au lait cru) ou présentant une composition traditionnelle (confiture à l'ancienne) ou encore présentant un mode de production et/ou de transformation de type traditionnel (pain maison). Elle est en fait réservée aux produits n'ayant pas de région de production spécifique, mais bénéficiant d'une image de tradition. |
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